母亲的饺子

发布日期：2010-03-11 19:33:54 1864 次浏览

母亲的饺子

崔丽珍

从小到大我最爱吃母亲包的饺子。包饺子是母亲的拿手活儿，饺子皮薄馅大且鲜，还灌汤，咬上一口，香味扑鼻，非常好吃。

记得小时候，一说包饺子，全家人就像过年似得。父亲主动担起剁肉的活儿。母亲准备包饺子的面，和面时少放一点盐，面和的稍软些，常说是“软面饺子硬面条”，多揉几次，要醒一会儿，这样包的饺子光滑筋道，口感极好。母亲调馅儿有一招，她先把剁好得肉馅加些水，放足盐，用双筷子顺着一个方向使劲搅拌，搅得肉馅上劲后，才把大葱、姜，花椒，料酒、淀粉加进去，没多久，味道就出来了，香味四溢，这时将剁好、挤过水的大白菜放进去。母亲用手拌馅，大把大把地抓在手里，用劲一握，菜和肉从母亲的十指缝间挤出，这样，馅才能拌匀，才能把肉、菜、调料很好的糅合在一起，馅也实了，包起来饺子也容易，煮熟的饺子馅抱成团，别提有多香了。

“好活不如倒着，好吃不过饺子”。母亲爱包饺子，也总爱说这句话。母亲对饺子是钟爱的。一直以来，她有一个习惯，大年初一早上煮好的饺子，先盛上几个祭奠老祖宗，寓意感谢、吉利，以示辞旧迎新。到了过大年时，母亲和父亲包好些饺子，挑灯夜战，我们姊妹几个熬不动就去睡了，她俩还在包，饺子包好，端出去冻了，吃的时候往锅里一下就便当了。

母亲的各种荤馅儿的饺子数牛肉胡萝卜、猪肉大白菜的最好吃。素馅儿饺子也好，韭菜鸡蛋馅儿别说吃，光看颜色就好，特别是在冬季，看到绿油油的韭菜加上黄黄的鸡蛋，真叫人美滋滋的。父亲吃饺子时有个乐趣，饺子就酒，一个饺子分两口，上半口品饺子，下半口饺子再慢慢啜一小口酒，有滋有味，边吃边说：“饺子就酒，越吃越有，中国人就是聪明啊，发明了饺子！一盘饺子端上来，既有菜又有饭。”

我吃饺子有个习惯，最好不要什么菜，更不要醋之类佐料，光吃饺子，饺子才香！吃完饺子不要喝茶，喝一碗饺子汤正好，原汤化原食。饺子，美食也。

在我出嫁的时候，母亲和父亲亲手给我包了“离家”饺子，整整一百个，寓意我俩百年好合，幸福和谐。记得是牛肉胡萝卜馅儿的，那顿饺子特别好吃。二十多年来，总是常常想起那顿饺子，想起勤劳、善良的母亲，想起她给我的所有的爱。

成了家，有了女儿，我也经常给她包饺子，她也爱吃饺子，长大后，也学会了包饺子，还会包麦穗儿饺子，挺好看的。前年女儿考上大学临走时，我特地给包了顿饺子为她送行。女儿每放假回来了，我赶快包饺子款待她，女儿总说南方人好像不怎么看重饺子，在学校食堂里更吃不上饺子了。

随着物质生活的不断提高，我也品尝过各地的风味佳肴，但始终还是钟爱母亲的饺子。我已记不清吃过多少母亲的饺子，但我明白，饺子一代一代相传下来，其实是一种爱的传承。母亲的饺子有着浓浓的家的味道，载着深深的爱的味道，这种爱让我永远无法忘记。母亲虽然是一个平凡的人，但是我爱我的母亲。今年是国际三八妇女节百年大庆之年，借此之际，故以此文表达对母亲的思念。

山西省大同市劳教所

二〇一〇年三月

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